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本草 | 山药:怀淮同一宝,药食都益人
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本草 | 山药:怀淮同一宝,药食都益人

  • 分类:中医药文化
  • 作者:嵇元 嵇晔
  • 来源:人民卫生出版社
  • 发布时间:2022-05-26 10:36
  • 访问量:

【概要描述】

本草 | 山药:怀淮同一宝,药食都益人

【概要描述】

  • 分类:中医药文化
  • 作者:嵇元 嵇晔
  • 来源:人民卫生出版社
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作者:嵇元 嵇晔    来源:人民卫生出版社

 

味甘,温。主伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉。久服耳目聪明,轻身不饥,延年。

——《神农本草经》

山药(三淼 绘)

 

公元前734年,秋色已深,诸侯卫桓公亲自安排将自己国中出产的山药,挑选出好的,打捆装车,向周王室进贡。

卫国是周朝的一个诸侯国,辖地大致在今天河南省北部和河北省南部。卫桓公选出进贡的山药,产自黄河北部的太行山南一带(是野生还是种植的不清楚)。后来卫国没有了,这里设行政机构,古代叫怀庆府,就是现在焦作这一带。

焦作及周边地区所产的山药,古代时作为贡品,见诸地方文献,至明代、清代也还是贡品。

这一带所出产的山药,根并不粗,但很结实,外皮的颜色也较深,似有铁锈痕迹,因此人们称其为铁棍山药。当然,卫桓公进贡的,应该还是野生的山药。目前所知人工栽培山药的记载,大约是1200多年前唐朝王旻的《山居要术》(此书已佚,靠五代时的《四时纂要》引用其中的“种署預法”,才得以保存下这一史料)。

山药首先是一种食物,可以当主食吃,也可以当菜吃,还可以做点心。现在焦作一带广泛种植这种铁棍山药,据说这山药吸收土地的养分太厉害了,这地种了一茬山药以后,第二年就不能种了,说要十年后才能种,一般也要停上好几年。这证明山药里所吸收土壤中的无机盐、微量元素等,是比较多的。

山药原先的名字叫署豫(如《神农本草经》,这豫字让我想到河南),后叫薯蓣(属于薯蓣科植物,《本草纲目》就是这样写的),其根既是一种食物,因其药用价值,也作中药,人们叫做山药,以至后来叫薯蓣的反倒不常见了。

山药

 

作为药用的山药,主要是用干品,这时候,中医开方子就不写铁棍山药,而是写“怀山药”。

为什么要加个“怀”字呢?原来,中药非常讲究产地,同一种植物,种在不同的地方,药效也不一样,因此,中药铺总是打出“道地药材”的招牌,强调某药是某一特定地区所出产。比如,川芎、川乌、川断就是四川的最好,苏薄荷是苏州的最佳,杭白菊就以浙江出产的最良,党参以潞城的最优,叫潞党参,等等。山药讲究道地是在明代,那时开始说山药“南北俱产,怀庆独良”,特别是20世纪初,中医写山药往往强调用怀庆府种植的山药入药。即使怀庆府改用其他地名了,但中医开方还是会写怀山药。看来,历史上怀庆府这一带几个县的山药作为药材普遍为中医所信任,这个传统一直坚持至今。

但是,在江苏、安徽、陕西、湖北、江西、福建、云南等许多地方,也种植山药,质量也很优良。在淮河流域一带出产的山药就叫做淮山药,有时也简称“淮山”。《本草求真》说:“淮产色白而坚者良。”除河南、山西一带的北方所产山药外,南方地区种植的山药,我想可能也作淮山药了。淮山药同样可以吃,也可以做药,两者的区别是,淮山药的根要粗壮一点。

山药挖出后,一部分作食物销售,人们蒸着吃,做糕吃,煮粥吃……吃的方法很多;一部分作药材销售,则需要切片、晒干。有的还用硫黄熏过,这样就显得白润如玉。但作为药用,似乎还是不要用硫黄熏的,山药片以显出本色的洁白、粉性足的较好。

山药

 

山药属于滋补类中药,味甘,性平;归脾、肺、肾经,八个字可以概括其功能:补脾,养肺,固肾,益精。山药临床上用得较多,主要是治疗脾虚乏力、食少或泄泻,肾虚尿频、遗精,肺虚咳喘等。一般说来,脾胃功能弱,没有胃口,痰气虚喘,体质较弱,用山药配上其他中药治疗,效果比较好。

过去中国许多孩子在幼小时吃过八珍糕。这种糕除了在中药店有卖外,往往在茶食店、糕点铺也能买到,购买时不需要医生开处方。家长感觉孩子胃口差,不思饮食,大便溏薄,或者消化不良,人消瘦,没有精神,就会到店里买一包八珍糕给孩子吃。

八珍糕在各地的配方不尽相同,有南派和北派的区别。大致是以米粉为主,加上一点山药、莲子、白扁豆、芡实之类,有的还会加上少许茯苓、白术、白糖等。家长将这糕用水化开,煮成糊,每天吃两三次,吃过几天后就有效果了。有的学者研究发现,清宫里就有八珍糕的食疗方法,现在还能查到故宫中保留的皇帝、皇后吃过的记录,有一次乾隆皇帝一天甚至吃了四次呢;苏州的八珍糕也叫肥儿八珍糕,配方比较简单,据说是经过清代名医叶天士审定的。无论南派还是北派或是清宫派,八珍糕的配方中都少不了山药。

现在通过药理研究,更进一步了解了山药。比如,生山药切开,切面有黏液,这就是黏蛋白,在山药中所含化学成分中占比最大。它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,减少皮下脂肪堆积。山药中还含有一种叫尿囊素的物质,临床上用于治疗鱼鳞病、多种角化皮肤病、糖尿病。山药含有丰富的蛋白质,所含18种氨基酸中有8种是人体所必需的。山药中的多糖,有抗肿瘤、调节血糖的作用;还有一定的减肥作用……总之,山药是个好东西。

山药作为中药时,为了加强其健脾胃的功能,还需要炒制一下,一种是用麸皮炒,另一种是将山药片和米一起用小火炒;还有一种是用土炒,这土是烧草灶膛里的泥土,中医叫做“伏龙肝”(伏龙肝本身就是一种健脾治呕的中药),碾成细粉后将山药片放入其中炒到外表微 黄。

无论怀山药还是淮山药,都是药性平和的中药,也是一种对身体有益的食物,常吃能提高免疫力。

(人民卫生出版社推荐,内容选自《本草:生长在时光的柔波中》)

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